洋食のコックさんって私の中では、『美味しい物食べてコロコロと太ってるおいちゃん』ってイメージだけど、丸田シェフは細くて髭を生やした、ぱっと見た感じ『トラックの運ちゃん』(笑) 奈良と大阪の境くらいにある、豊な木々に囲まれたお店で腕をふるっている。
このシェフが面白い！とんでもなくよく喋る！！奈良県ではここだけという「美肌食マイスター」の資格も持っていて、フレンチ、イタリアンから和食まで、とんでもなく面白い料理を作って、お客さまをびっくりさせたかと思ったら、めちゃくちゃ繊細で可愛いデザートを作ったりする。ちょっぴりイカツイ顔とお料理がマッチしない(笑)
ミシュランには載って無いけど、何やら有名になっている異色シェフ丸田信宏さんにインタビューしました。
丸田 信宏（まるた のぶひろ）さん 45歳
「神々の宿る郷・かつらぎの森」総料理長
丸田信宏さんは、20歳で公務員を辞めて調理師に転職してから、奈良県や大阪などのホテルや旅館、レストランなどで20代からシェフを経験し、イタリア料理のオープンシェフをしておられました。そこで現在のお店の『神々の宿る郷 かつらぎの森』の社長（現在会長）と支配人に引き抜かれ、洋食と和食の総料理長として入られました。自然豊な森の中にあり、広大な敷地内には宿泊施設、施設内レストランや宴会塲、BBQ塲、会議やパーティなどが出来る研修棟もあり、県内外から沢山の方が来られています。
なかには、わざわざ丸田シェフの料理が食べたいと、シェフ指名で遠く県外からの予約も入る程の人気店です。以前閑古鳥が鳴いていた現在のお店を、何とかして欲しいと引き抜かれ、たった1年で黒字に転換させ「有名なシェフのいるお店ですよね」と予約が入るまでにした。調理師の様々な資格と奈良県で唯一『美肌食マイスター』の資格を持つシェフです。ミシュランには載っていないけれど、子供から主婦、富裕層まで、幅広い年代のファンが沢山おられる丸田さんにインタビューさせていただきました。
まずはオーソドックスに(笑)調理師になって何年ですか？
高校の時から郵便局でバイトをしていて、そのまま就職したら？と言って頂いたので一旦は就職したんですけど、料理人になりたくて入りましたからもう25年ですね。
せっかく就職した公務員を蹴ってまで、どうして料理人になりたいと思ったんですか？
中学の時に母親が出て行ってしまってー。父親がパン職人だったんで朝早くから出るし、7歳下の弟のご飯やらお弁当を作っていたんです。父親の影響もあったのか料理が好きだからですかね。
和食も洋食もこなさはりますけど、家事をしていたからということもあったんでしょうか。
1番最初は和食希望やったけど空きがなくて、洋食に入ったんです。それから若さもあって奈良ロイヤルホテルや、レストラン・旅館をあちこち転々としたから和洋両方できるんです。レストランでおやっさんに和食と洋食の基本から応用まで色々教えてもらいましたね。おやっさんも洋食のコックですけど和食もできる人やったんですよ。
すごい人に出会えたんですね。
そうなんです。おやっさんには色々教えてもらって可愛がってもらえて、のびのびと仕事やらせてもらってました。でもやっぱりおやっさんの料理の味と違う不味い！とお客様に怒られたりして、「くそ～～！！」って思いました。その反面「美味しい」って言わしたる！って思って必死でしたよ。おやっさんのおやっさんは全国の調理師会のトップなんで、やっぱおやっさんもすごいんですよね。それとかお客様からこれどうやって作ってるんや？って聞かれて答えられなかったりしてそれがすごく悔しかったから勉強しましたね。
調理師会のトップの師匠達のように、最初からいきなりは無理ですよね
はい！だからおやっさんのレシピを写させてもらって、教えてもらって勉強の毎日ですね。あと1冊1万も2万もする料理の専門書を買って必死で勉強しました。
1冊そんなにするんですか？お給料良かったんですね。
いやいや安いもんですよ。確か初任給は7万程だったはず・・・苦しかったけど頑張って買いましたね(笑) 今もあるんで時々見ては勉強してます。
・・・で そのお高い本は何冊くらいあるんですか？
4～50冊くらいはあるかなー家建てる時に本の為に棚を補強した位ですから(笑)
すごい。そうして勉強したから有名になったんですね。
いやここにくるまでには色々とありました。いじめられた事もあって、一時期、着信があるたびに、俺が「仕事辞める」って言うんちゃうかって嫁はビビってましたからね。はははははは
へ－順調に来たんじゃないんですね。いじめられるってあるんですか？どんな風に？
当時のオーナーシェフに調理させてもらえず洗い場に行かされたりとか、何もするなと言われたりね。
うわ－ひょっとして女性ですか？陰湿ですね
いえ男性ですよ。でも今思えば当時の自分はかなり嫌味なやつやったと思います。嫁にも言われました。
えっ？そんな嫌なやつやったんですか？
はい！嫁曰く「オーナーシェフを仕事できんやつやって馬鹿にしてるやろ」って・・・
確かにそう思ってましたから、たぶん態度に出てたし、口たつんで色々言ったりしてたと思います。そりゃうっとおしいですよね。逆に自分がされたらキレてたかもしれないですね(笑)
シェフがキレたら怖そうですけど、えらそうな態度やったんですね
たぶん・・・・・(笑) だから嫁に崖から地獄の底まで突き落とされましたね。
えっ！？怖い！どういう事ですか？
嫁さんが仕事仲間やお客さんを集めてホームパーティするから、料理してくれって言われて頻繁に作ってたんですけど、ある日嫁から「ちょっと話あるねん」って言われまして－
はい。
「皆があんたの料理よりうちの料理の方が美味しいって言うねん。まる兄（まるにい）の料理は不味くは無いけど、料理人の料理で綺麗すぎて美味しくないねんって言われてん」って・・・。
うわ－！
「なんでやねん！」って思いましたよ。でも「あんたの料理は綺麗すぎるねん。よく考えてみ、世の中の人がチェーン店とかの料理が旨いって言うのは何でよ。あんたはそういう店の料理馬鹿にしてるけど何でそういう店が流行るんか考えてみ？」って こんこんと嫁に言われて・・・それより何よりプロの俺の料理より嫁の料理の方が美味しいって言うのがショックでしたね。ありえへんでしょ！？けど現実何人にも前から言われてたって言うんですよ。もう考えるしか無いですよね。何があかんのか必死で考えました。
ワクワクしてきました（笑）。
あとで嫁に聞いたんですけど、言われてから帰ってもずっと下向いてブツブツと何か言いながら考え込んでるし、3日程してえらい事してしもたかな～って思ったそうですわ。
でも「これで立ち直れへんだらこの人はこれまでやな。しゃ～ないわ」って思ったらしいです。びっくりしますやろ
